Chez Mikuna Restaurant Paris, nous vous présentons avec fierté notre version de l'Arroz Chaufa, un plat emblématique de la cuisine péruvienne influencé par la cuisine chinoise. L'Arroz Chaufa est notre interprétation du riz frit chinois, résultant de l'afflux massif d'immigrants chinois au Pérou entre la fin du XIXe et le XXe siècle. Cette immigration a fusionné les cuisines péruvienne et chinoise pour créer une nouvelle cuisine appelée "Chifa", une cuisine fusion sino-péruvienne. Les restaurants Chifa sont omniprésents au Pérou et nous apprécions particulièrement ces plats empreints d'une forte influence chinoise. Cette recette d'Arroz Chaufa en est un excellent exemple et elle est entièrement intégrée aux menus des foyers péruviens en tant que plat unique. Dans la version faite maison, beaucoup ajoutent même des saucisses de Francfort avec le poulet !
En général, nous servons l'Arroz Chaufa péruvien comme accompagnement ou comme plat principal. C'est une recette idéale pour utiliser du riz cuit de la veille ! Un autre plat péruvien bien connu avec une influence chinoise est le Lomo Saltado, qui ressemble plus à un sauté. La cuisine péruvienne est déjà excellente en soi, mais le mélange avec d'autres cultures fait vraiment ressortir toutes les saveurs.
Ingrédients
L'Arroz Chaufa (Riz Frit Péruvien) nécessite des ingrédients simples et courants. Puisqu'il s'agit d'une recette qui utilise des restes ou des ingrédients disponibles dans votre réfrigérateur, vous pouvez certainement faire preuve de créativité.
- Riz cuit : Pour préparer l'Arroz Chaufa, nous utilisons du riz cuit. Nous utilisons principalement du riz à grains longs. Idéalement, vous devriez cuire le riz blanc la veille ou utiliser des restes de riz du jour précédent. Cela permet au riz d'avoir une structure plus séparée lors de la cuisson.
- Omelette aux œufs : Nous préparons une simple omelette avec des œufs battus, du sel et du poivre. Nous la cuisons dans une petite poêle avec un peu d'huile des deux côtés, puis nous la coupons en petits morceaux. Ceux-ci sont ajoutés à l'Arroz Chaufa à la fin.
- Huile végétale : Dans la cuisine chinoise, on utilise généralement de l'huile végétale, surtout pour les cuissons à haute température. Elle est parfaite pour cette recette grâce à son point de fumée élevé.
- Poulet : Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet sans peau, des filets ou même des cuisses de poulet sans peau coupées en cubes. Personnellement, je préfère la poitrine de poulet pour cette recette.
- Sel et poivre : Bien que la sauce soja soit salée, nous assaisonnons le poulet avec du sel et du poivre.
- Oignons verts : Nous utilisons à la fois la partie blanche et la partie verte. Nous faisons sauter la partie blanche avec le poivron et ajoutons la partie verte à la fin.
- Ail : L'ail est indispensable, il ajoute une saveur parfaite.
- Racine de gingembre : Avec l'ail, nous ajoutons du gingembre râpé à cette préparation. Cette combinaison ne manque jamais !
- Poivron rouge : Le poivron rouge ajoute de la couleur et bien sûr beaucoup de saveur à l'Arroz Chaufa.
- Sauce soja : La sauce soja apporte de la saveur, cette délicieuse touche salée et umami, ainsi qu'une belle couleur.
- Sauce aux huîtres : Elle est optionnelle mais ajoute une belle brillance au riz et une saveur particulière.
- Huile de sésame : J'adore ajouter une touche d'huile de sésame grillée à la fin.
Conseils pour un excellent Arroz Chaufa
Préparer l'Arroz Chaufa n'est pas difficile, mais avec quelques astuces, vous pouvez passer d'un plat moyen à un plat spectaculaire. Voici nos conseils préférés :
- Riz de la veille : Utilisez du riz cuit la veille. Le riz fraîchement cuit contient plus d'humidité et est plus collant. Avec du riz de la veille, les grains de riz seront plus séparés et laisseront toutes les saveurs ressortir.
- Omelette : Ne faites pas trop cuire l'omelette. Faites-la cuire à feu vif dans une petite poêle avec un peu d'huile, de sorte qu'elle soit dorée des deux côtés sans être trop sèche.
- Poulet moelleux : Ne coupez pas le poulet en morceaux trop petits pour éviter qu'il ne se dessèche. Il est important de préchauffer le wok ou la grande poêle avant d'ajouter le poulet pour qu'il devienne doré sans se dessécher.
- Astuce de saveur : Une fois que tout sauf l'œuf et la partie verte des oignons verts est dans la poêle, aplatissez légèrement le riz et laissez-le cuire sans remuer pendant 2-3 minutes. Répétez ce processus environ 6 fois pour ajouter plus de saveur à votre Arroz Chaufa.
Variations
L'Arroz Chaufa au poulet est l'une des recettes les plus faciles à varier selon vos envies. Voici quelques options :
- Protéine : Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf, du porc, des crevettes ou du poisson. Vous pouvez également omettre la protéine principale pour une version végétarienne.
- Riz : Au lieu d'utiliser du riz blanc, vous pouvez utiliser du riz complet ou même du quinoa pour un Quinoa Chaufa.
- Œuf : Personnellement, je préfère servir mon Arroz Chaufa avec un œuf frit plutôt qu'une omelette. Rien ne vaut un jaune d'œuf coulant !
- Légumes : Ajoutez des légumes sautés comme des champignons, des courgettes, du brocoli, du chou, etc. Faites preuve de créativité avec ce que vous avez. Mes légumes supplémentaires préférés sont les champignons.
